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Carte de saison

Curnonsky " La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont, si simple et si compliqué"

 

                                                                                                                                                                   

 Notre offre de cuisine de saison 

LA CHASSE SAUVAGE

Dés le vendredi 29 septembre 

 

 Les entrées

 

       Carpaccio de cerf à l'huile vierge picual first harvest Jaen AOC, copeaux de pecorino sarde à la truffe noire, balsamico 12 ans  

Crème de courge du canton à la truffe noire , tartine au jambon de chevreuil fumé

      Ravioli artisanaux de chevreuil à la crème de Sauternes au genièvre, quelques chanterelles clou de nos forêts poêlées 

Foie gras de canard poêlé, chutney de pommes Gala de Féchy, réduction de vieux Porto                 

La poêlée de champignons du chef ( chanterelles clou de nos forêts ou bolets ) selon arrivage 

Ballotine de faisan aux bolets et foie-gras, émulsion à la raisiné de Le Bry, figues sautées.

 

Les plats 

 

           Médaillons de selle de chevreuil à notre façon 

       Filet de cerf rôti, jus corsé à la moutarde violette de Brive relevée aux quatre poivres

 

Accompagnés par notre garniture chasse préparée entièrement par nos soins 

( spätzli maison, choux rouge braisé, purée de marrons, mousseline de céleri, marrons confits, fruits de saison )

 

Une touche différente.....

 

Filet de lièvre Mara de Patagonia, jus corsé au cacao criollo du Venezuela, chou vert frisé et romanesco ,purée de patate douce, mousseline de céleri, polenta bio de Coinsins 

Tartare de cerf, truffe noire, huile de noisette du Moulin de Sévery, moutarde de Meaux, spätzli maison

 

 

Menu Chevreuil 

 

Mesclun automnal au magret de canard mulard fumé et blanc de faisan sauvage 

Médaillons de selle de chevreuil sauvage à notre façon - notre garniture chasse maison 

Promenade en forêt - pistache- cacao- amandes- fruits rouges

 

Fr. 87. - pp  

 

Menu Cerf  

Ravioli artisanaux de chevreuil à la crème de Sauternes aux chanterelles et genièvre

                    Filet de cerf grillé au feu de bois, jus à la moutarde de Brive relevé aux quatre poivres- notre garniture chasse maison

  Chaud-froid de baies bois et glace vanille à l'Amaretto

 

Fr. 72. - pp

 

 

  Bon appétit - Buen provecho !!!

Sur notre carte vous trouverez des nombreux mets préparés "sans gluten" ( gluten-free) et nous tenons en compte toutes les allergies

 

Provenance de produits:

Chevreuil: Allemagne-Autriche-Suisse  Cerf: Allemagne  Lièvre: Patagonie, Argentine  Chanterelles: EU- CH

              Faisan: Ecosse- France        Ravioli de chevreuil: artisanaux de St-Prex-VD

 

Toute notre chasse est de provenance sauvage 

 

 

QUELQUES PLATS DE NOTRE OFFRE DE SAISON....

                                                   Ballotine de faisan sauvage aux bolets et foie gras /  Filet de cerf de Bavière grillé au feu de bois, jus corsé à la moutarde violette et 4 poivres

                                                                                                                                                         Selle de chevreuil à notre façon

                                                                                                                                                                Promenade en forêt 

 

 Notre plaisir de trouver le meilleur produit et vous le préparer chaque jour !