Guy Savoy: "La cuisine est l'art de transformer en joie des produits chargés d'histoire"
Nous y essayons tous les jours......
CARTE DE CHASSE
Dés le samedi 26 septembre
Les entrées
Carpaccio de cerf à l'huile vierge picual de Jaen, éclats de brebis de Castilla à la truffe noir, balsamico à la poire
Agnolottis artisanaux de cerf, créme de Sauternes, tombée de chanterelles
Les champignons de nos forêts selon arrivage - chanterelles, bolets, cornes d'abondance
Risotto Carnaroli automnal
Les plats
Médaillons de selle de chevreuil "Chasseur", garniture chasse maison
Filet de cerf grillé au feu de bois, réduction d'humagne à la moutarde aux figues relevée aux quatre poivres, garniture chasse maison
Notre garniture chasse: fruits du verger de Féchy, céleri, choux rouge braisé, marrons, spätzli maison ou tagliatelle
Tartare de cerf à la truffe noire et moutarde de Meaux
Les propositions de la semaine selon arrivage.... (chamois, sanglier, gibier à plume)
Menu Chevreuil
Fines croquettes de bolets, saladine de choux rouge et pommes Galas de Féchy
Médaillons de selle de chevreuil Chasseur avec notre garniture maison
Granité de framboises au Sauternes
95- pp
Menu Cerf
Agnolotti artisanaux de cerf, crème de Sauternes, tombée de chanterelles
Filet de cerf grillé au feu de bois, réduction d'Humagne à la moutarde de figues, relevé aux 4 poivres exotiques, garniture chasse maison
Agrumes et marrons
83. - pp
Provenance de produits
Gibier à poil : Allemagne-Autriche-Suisse
Gibier à plume: Grand Bretagne
Buen provecho!!! Bon appétit!!